Néhány sikertelen kísérlet után nem igyekeztem kipróbálni, milyen a tojásfehérje mézzel felverve. Egy kedves ismerősöm viszont a lánya keresztelőjére maga szerette volna elkészíteni a tortákat és a süteményeket, természetesen, egészséges változatban. Hozzám fordult tanácsért. Nem volt mit tenni, és persze, engem is érdekelt a dolog, így elkészítettem a tojásfehérjéből készült piskótát mézzel. Gyönyörű és nagyon finom lett! Olyannyira, hogy a saját fotózása előtt megszűnt létezni, a családom tagjainak örömére. Most viszont, vendégváróként készítettem egy hasonló finomságot, valódi, piacon vásárolt, házi tejszínnel díszítve (Vajdaságban van, remélem, máshol is kapható). A méz pedig mindig házi mézet jelent.
Hozzávalók
Piskóta:
12 tojásfehérje
pici só
120g méz
200g darált dió
40g útifűmaghéj
Krém:
6 tojássárgája
80g méz
fél liter tej
2 kanál teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
100g kókuszreszelék
125g vaj
250g tejszín (sűrű és kemény piaci tejszín)
1 dl víz
1 evőkanál méz
A hozzávalókból két külön piskótát készítünk: 6 tojásfehérjét felverünk, picit megsózzuk (egyszeri szórás a sószóróból), majd hozzáadjuk a 60g mézet. A méz állaga ugyanolyan legyen, mint az egyszerű piskóta készítésénél. Amikor igazán kemény lett a tojásfehérje, hozzákeverünk 100g darált diót, amelybe előzőleg 20g útifűmaghéjat kevertünk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 150 fokon sütjük, amíg el nem kezd barnulni, és már nem ragad (amikor barnul, már kinyithatjuk a sütőt, hogy megnézzük, ragad-e). Hőlégkeveréses sütőben 140 fokon süssük.
A krémhez kikeverjük a 6 tojássárgáját a 80g mézzel (beletehetünk 12-t is, de nekem csak 6 volt. Abban az esetben mindent duplán tegyünk, tejből viszont elég a 8dl). Amikor kész, hozzáadunk 2 kanál teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet, és 1dl tejjel felhígítjuk, a 4dl-t pedig forralni tesszük. Amikor felforr, beleöntjük a tojássárgájáját és főzzük. Tovább kell főzni, mint a klasszikus, sok liszttel készült változatot, és hígabb is marad a végére. Magasabb edényt használjunk, mert forrás közben feljön a krém. 15 perc közepes lángon történő főzés után levesszük, és, amikor kihűlt, kókuszreszelékkel sűrűsítjük. A vajat kikeverjük, majd hozzáadjuk a kókuszos krémet.
A krémet az egyik kihűlt lapra kenjük, a másik lappal leborítjuk, és tejszínnel vonjuk be. Mivel a piaci tejszín nagyon kemény, ezért tejjel kell hígítani, és úgy felverni. Gyorsan elkészül, ezért a tejet és a mézet tegyük az edénybe és együtt verjük fel a tejszínnel.