Diós krémes

Ezzel a süteménnyel óvatosan, mert sok benne a méz! Egy szeletnél ajánlott megállni.

 

Hozzávalók:

8 tojásfehérje

6 kanál méz

12 kanál darált dió

pici só

A krémhez:

8 tojássárgája

6 kanál méz

250g vaj

100g mascarpone (vagy kemény piaci tejszín)

pici só

4 kocka 95%-os csokoládé

Csokoládé öntet:

50g vaj

2 evőkanál kakaópor

1 kiskanál méz

Két piskótát sütünk: 4 tojásfehérjét verjünk fel magában, majd adjunk hozzá 3 kanál mézet és egy csipet sót, majd verjük kemény habbá. Amikor elkészült, adjunk hozzá 6 kanál diót. Kizsírozott és lisztezett tepsiben süssük 140 fokon hőlégkeveréses programon, vagy 160 fokon alsó-felső sütésen. Addig süssük, amíg a teteje sötétsárga nem lesz. Majd ismételjük ezt meg a többi hozzávalóval. A krémhez verjük fel a tojássárgáját a mézzel és a sóval, majd főzzük gőz felett sűrűre. Amikor már a felére csökken a krém mennyisége a lábasban, akkor szoktam tenni egy keveset egy kistányérba és ha ragadós lesz, amikor elhűl, akkor jó a krém. Adjuk hozzá a csokoládét és hagyjuk kihűlni. Keverjük ki a vajat és kanalanként keverjük hozzá a kihűlt krémet, majd pedig a mascarponét. A piskótát hosszában vágjuk ketté, hogy 4 lapot kapjunk és töltsük meg a krémmel.

A csokoládé máz összetevőit olvasszuk fel gőz felett és amikor elhűlt, öntsük le vele a süteményt.

cof