A földiepres kocsonya torta keresztapja Nagy Balázs, a Ketogén életmóddal élők Facebook csoport egyik adminisztrátora.
(Földiepres bőrkepépes torta)
A férjem születésnapjára készítettem el a következő tortát. A növények elhagyása megnehezítette a dolgom, de ekkor találkoztam azzal, hogy bőrkepépet lehet tenni a piskótába. Kísérletezés közben pedig arra is rájöttem, hogy otthon a tortás néni hogy készítette el a Kinder tortát liszt nélkül. Akit érdekel, miért készítek mézzel tortát és süteményt, kattintson a méz szóra. Aki ismer, jól tudja, hogy nem vagyok hajlandó mesterséges édesítőszert használni, a süteményeimet pedig az egész család fogyasztja, tehát nem egyetlen ember eszi meg az egészet. A méznél fontos, hogy nyers házi méz legyen! És igen, a földieper is növény, de a férjem azt mondta, évente egyszer van születésnapja, most belefér. 🙂
Hozzávalók:
Fehér piskóta (2x):
5 tojásfehérje
2 kanál méz
egy csipet só
65g bőrkepép
Sárga piskóta:
5 tojás
2 kanál méz
65g bőrkepép
Krém:
10 tojássárgája
5 kanál méz
3dl zsíros tej
500g eper
150g bőrkepép
A földiepres kocsonya torta elkészítése:
Bőrkepép: ha nem tudunk készen vásárolni, akkor a sertésbőrt tegyük fel főni, és amikor felforr, öntsük le az első két vizet. A harmadik vízben főzzük nagyon puhára, kb.1.5-2 óra hosszán át. Én újabban nem vágom apróra a bőrt, mert az sok időt vesz el, és a nagyobb darabok is szét tudnak főni. Amikor már nagyon puha, akkor a turmixgép aljába tegyünk nagyon hideg vizet, vagy egy kis tejet, hogy elfedje a késeket és azok ne találkozzanak a forró bőrrel. Ne töltsük maximumig a turmixgépet! Turmixoljuk le a bőrt egy kevés lével, amelyben főtt, majd tegyük dobozokba és öntsük hozzá a levét is. Én egyszerre többet szoktam készíteni és lefagyasztom.
Fehér piskóta:
Felverjük az 5 tojásfehérjét magában, majd, amikor kemény hab lett belőle, hozzáadjuk a mézet és a sót és tovább verjük, amíg újra kemény habot kapunk belőle. A bőrkepépet egy kislábasba tesszük, amelyet forróvizes lábaskába állítunk, hogy felolvadjon és egy kicsivel lassabb fokozatra kapcsoljuk a robotgépet, amíg hozzáöntjük a tojásfehérjéhez. Kizsírozott tepsiben (nem kell lisztezni) 130 fokon hőlégkeveréses programon, vagy 140 fokon alsó-felső sütésen előmelegített sütőben sütjük, amíg nem kezd kicsit összeesni. Ha nagyon barnul, akkor vegyük lejjebb a hőfokot. Készítsünk még egy ugyanilyen piskótát. Figyelem, a tojásfehérje sülés után kicsit összemegy, ezért érdemes a kívánt nagyságú sütőformától egyel nagyobbat választani. Az egészségünk védelme érdekében pedig ne teflonbevonatú vagy szilikon sütőformát használjunk!
Sárga piskóta:
Verjük fel az 5 tojást a 2 kanál mézzel, és amikor már nagyon kivilágosodott, és be is sűrűsödött a massza, adjuk hozzá a felolvasztott bőrkepépet és kizsírozott formában süssük előmelegített sütőben 140 fokon hőlégkeveréses programon vagy 160 fokon alsó-felső sütésen.
Krém: a 10 tojássárgáját verjük fel 5 kanál mézzel (lehet néggyel is próbálkozni), és, amikor már sűrű, megvizetett lábasban tegyünk oda főni 2 dl tejet, 1 dl-t pedig keverjünk hozzá a masszához. Közben tegyük forró vízbe a bőrkepépes lábaskát. Amikor felforrt a tej, keverjük bele a tojássárgáját és főzzük kb.5 percig. Ekkor adjuk hozzá a bőrkepépet és a leturmixolt földiepret. Keverjük meg párszor, amíg hül, majd pedig, amikor már nem túl meleg, tegyük be a hűtőbe. Amikor zselésedni kezd, töltsük meg vele a piskótákat, a sorrend a következő: Fehér piskóta, krém, sárga piskóta, krém, fehér piskóta és már kész is a földiepres kocsonya torta.
Én tejszínhabbal díszítettem.
